Jokainen joka on koskaan kokeillut kotitekoista raparperipiirakkaa tietää, ettei se onnistu aivan itsestään – mutta yksi ainesosa erottaa hyvän ja unohtumattoman toisistaan. Kermaviili muuttaa piirakan mehevyyden ja happamuuden tasapainon täysin, eikä syytä kannata hakea kaukaa. Tässä artikkelissa käymme läpi tarkalleen miten valmistat maailman parhaan raparperipiirakan kermaviilillä – ja välttää yleiset kompastuskivet, kuten vetisen pohjan tai kitkerän maun.

4 liittyvaa artikkelia

Valmistusaika: 45 minuuttia ·
Annosmäärä: 12 palaa ·
Kermaviilin rasvapitoisuus: 10 %

Pikakatsaus

1Miksi tämä ohje toimii
2Tärkeimmät ainekset
  • Raparperi (tuore tai pakastettu)
  • Kermaviili (10 % rasvaa)
  • Voi, vehnäjauho, sokeri, kananmuna
3Vinkit onnistumiseen
4Onnistumisen edellytykset

Pitääkö raparperit kuoria piirakkaan?

Raparperin kuoriminen: tarpeellista vai ei?

Raparperin kuori sisältää väriä ja kuitua, mutta se voi myös tuoda lievää kitkeryyttä. Useimmissa resepteissä kuoriminen ei kuitenkaan ole pakollista – varsinkaan silloin, kun raparperi on nuorta, ohutta ja kirkkaan punaista (Satu Koivisto (kotiruokabloggaaja)).

Kohta, jossa monet menevät metsään

Vanha ja paksu raparperi kannattaa kuoria – muuten kitkeryys saattaa pilata muuten täydellisen piirakan. Nuori raparperi sen sijaan antaa parhaan maun ja ulkonäön ilman kuorimista.

Näin kuorit raparperin oikein

Leikkaa raparperin varren tyvi- ja yläpää pois. Vedä kuori varovasti irti terävällä veitsellä tai kuorimaveitsellä – tai jos varsi on ohut, voit yksinkertaisesti vetää kuoren pois sormin. Pesu on tärkeintä: huuhtele huolellisesti ja leikkaa sitten sopiviksi paloiksi (Satu Koivisto (kotiruokabloggaaja)).

Milloin kuoriminen kannattaa

  • Nuori raparperi (touko-kesäkuu): ei kuorita – iho on ohut ja mieto.
  • Vanha tai paksu raparperi (heinäkuu): kuori pois – muuten piirakasta tulee helposti kitkerä.
  • Jos raparperi on pakastettu: kuori ennen pakastamista, sillä sulanut kuori on hankala irrottaa.

Ratkaisevaa on tunnistaa raparperin ikä – nuorta versoa ei tarvitse koskea kuorimaveitsellä, mutta vanha varsi vaatii toimenpiteitä.

Yhteenveto: Nuorta raparperia ei tarvitse kuoria, vanha kylläkin. Tämä on yksi niistä pienistä ratkaisuista, jotka erottavat maailman parhaan raparperipiirakan keskinkertaisesta. Kokeneet kotileipurit: jätä kuori paikalleen. Aloittelijat: tarkista raparperin ikä ensin.

Mikä maku sopii raparperin kanssa?

Mausteet: kaneli, vanilja, inkivääri

Raparperin makea-hapan maku kaipaa seurakseen lämpimiä mausteita. Kaneli on klassikko – ripottele sitä taikinaan tai täytteen päälle ennen paistoa. Vanilja tuo pehmeyttä, ja inkivääri antaa pientä potkua, joka korostaa raparperin omaa luonnetta (K-Ruoka (tunnettu suomalainen kauppaketju)).

Yhdistäminen: mansikka, omena

Mansikka ja raparperi täydentävät toisiaan kuin ne olisi tehty toisilleen: mansikan makeus tasapainottaa raparperin happamuutta. Omena tuo lisää rakennetta ja makeutta. Kokeile espoolaista versiota, jossa omena ja raparperi paistetaan yhdessä kermaviilitäytteen alla (Annin Uunissa (suosittu kotileivontablogi)).

Miksi tämä toimii

Kermaviili tasapainottaa happamuutta kermaisella pehmeydellään – tässä yhdistyvät kaksi vastakohtaa, jotka yhdessä luovat täydellisen makukokemuksen. Maitokolmion mukaan juuri kermaviili on salaisuus, joka tekee piirakasta mehevän ja täyteläisen (Maitokolmio (maitotuotteiden valmistaja)).

Miten tehdään raparperipiirakka?

Neljästä aineksesta syntyy yksi elämän yksinkertaisimmista nautinnoista – tässä tarkka resepti, jota kannattaa noudattaa kirjaimellisesti. Taulukossa näet tarvittavat ainekset määrineen.

Ainesosa Määrä Huomio
Raparperia 500 g Tuoreena tai pakastettuna
Kermaviiliä 200 g (1 purkki) 10 % rasvaa
Vehnäjauhoja 3 dl Pohjaan
Voi 150 g Kylmänä
Sokeria 1 dl (pohjaan) + 1 dl (täytteeseen) Erikseen
Kanamunia 1 kpl Täytteeseen
Leivinjauhetta 1 tl Pohjaan

Viiden ainesosan taikina, yksi käänteentekevä salaisuus – kylmä voi on se, joka tekee pohjasta rapean, ei murenevan. Käytä kylmää voita pohjaan – se on tärkein vinkki onnistumiseen (K-Ruoka (tunnettu suomalainen kauppaketju)).

Ainekset

Pohja: vehnäjauho, voi, sokeri, leivinjauhe ja kananmuna. Täyte: kermaviili, sokeri, kananmuna. Raparperi lisätään joko täytteen sekaan tai pohjan päälle ennen täytettä.

Pohjan valmistus

  1. Nypi kylmä voi jauhojen ja sokerin kanssa murumaiseksi seokseksi.
  2. Lisää leivinjauhe ja kananmuna, sekoita nopeasti taikinaksi.
  3. Painele taikina voidellun piirakkavuoan (24–26 cm) pohjalle ja reunoille.

Täytteen valmistus

  1. Yhdistä kermaviili, sokeri ja kananmuna – sekoita tasaiseksi.
  2. Leikkaa raparperi noin 1 cm:n paloiksi.
  3. Levitä raparperipalat pohjan päälle ja kaada kermaviilitäyte päälle.

Paistaminen ja jäähdytys

Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja täyte hyytynyt (K-Ruoka (tunnettu suomalainen kauppaketju)). Anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua – täyte kiinteytyy jäähtyessään. Älä ylipaista, sillä kermaviilin neste saattaa muuten erottua ja piirakasta tulee vetinen.

Leipurilta leipurille

Kylmä voi ja tarkka paistoaika – nämä kaksi tekijää ratkaisevat, saatko rapean pohjan vai sitkeän lätyn. K-Ruoan ohjeen mukaan pohjan onnistuminen lähtee aina kylmästä voista (K-Ruoka (tunnettu suomalainen kauppaketju)).

Yhteenveto: Kermaviili lisää mehevyyttä ja vähentää tarvetta lisätä rasvaa – tämä on suurin yksittäinen ero tavallisen raparperipiirakan ja maailman parhaan version välillä. Kokeneet leipurit: älä ylipaista. Aloittelijat: käytä kylmää voita, niin pohjasta tulee rapea.

Kauanko raparperipiirakka säilyy jääkaapissa?

Säilytys jääkaapissa

Raparperipiirakka säilyy jääkaapissa 3–5 päivää, kun se on peitetty kelmulla tai säilytetty ilmatiiviissä astiassa. Kermaviilitäyte lyhentää säilyvyyttä hieman verrattuna kuivempiin piirakoihin, mutta kohtuullinen aika on silti jopa viisi päivää.

Pakastaminen

Pakastaminen onnistuu hyvin – kääri piirakka tiiviisti kelmuun ja pakasta enintään 2–3 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa yön yli ennen tarjoilua. Kermaviilitäyte saattaa muuttua hieman vetisemmäksi pakastuksen jälkeen, joten se kannattaa tarjota samana päivänä sulatuksen jälkeen.

Säilyvyys huoneenlämmössä

Huoneenlämmössä raparperipiirakka säilyy vain noin 2–3 tuntia, ennen kuin se on siirrettävä jääkaappiin. Jos täyte sisältää kananmunaa ja kermaviiliä, piirakkaa ei kannata jättää huoneenlämpöön yön yli.

Käytännössä tämä tarkoittaa: jos leivot piirakan aamulla ja tarjoilet sen iltapäivällä, pidä se jääkaapissa tarjoilua edeltävään hetkeen asti.

Mikä riski on raparperissa?

Oksaalihappo

Raparperi sisältää luonnollisesti oksaalihappoa (noin 0,2–0,5 g / 100 g raparperia). Oksaalihappo voi estää kalsiumin imeytymistä elimistössä. Ruokaviraston mukaan kohtuullinen käyttö on kuitenkin turvallista terveille aikuisille (Ruokavirasto (Suomen elintarvikeviranomainen)).

Ruokaviraston kanta

Oksaalihappoa on runsaasti raparperissa, mutta kohtuullinen käyttö on turvallista. Riski koskee erityisesti henkilöitä, joilla on munuaisongelmia – muille tavallinen raparperipiirakka-annos ei aiheuta vaaraa.

Miten vähentää riskiä

  • Kypsennys vähentää oksaalihappoa – paistaminen tai keittäminen pienentää määrää.
  • Vältä suuria määriä raparperia kerralla (yli 500 g raakana).
  • Nauti piirakkaa maitotuotteen (kuten kermaviili) kanssa – kalsium sitoo oksaalihappoa ja vähentää sen imeytymistä (Maitokolmio (maitotuotteiden valmistaja)).

Kenelle raparperi voi olla haitallinen

Henkilöt, joilla on munuaiskiviä tai heikentynyt munuaistoiminta, saattavat joutua rajoittamaan raparperin käyttöä. Muille terveille aikuisille satunnainen raparperipiirakka-annos on täysin turvallinen.

Yhteenveto: Suurin osa suomalaisista kotileipureista voi nauttia raparperipiirakasta ilman huolta – riskit koskevat lähinnä henkilöitä, joilla on munuaisongelmia. Kermaviili, jota käytät piirakassa, auttaa sitomaan oksaalihappoa kalsiumin avulla.

“Martat suosittelevat käyttämään kermaviiliä raparperipiirakassa mehevyyden lisäämiseksi”

– Martat (Suomen kotitalousneuvontajärjestö)

“Raparperin kuori sisältää väriä ja kuitua, mutta se voi tuoda lievää kitkeryyttä – nuorta raparperia ei tarvitse kuoria.”

– Satu Koivisto (kotiruokabloggaaja)

“Käytä kylmää voita pohjaan; se on tärkein vinkki onnistumiseen raparperipiirakan valmistuksessa.”

– K-Ruoka (tunnettu suomalainen kauppaketju)

Maitokolmion raparperipiirakkaohjeessa täyte tehdään kermaviilistä tai rahkasta, kananmunasta ja sokerista (Maitokolmio (maitotuotteiden valmistaja)). Tämä on yksi niistä resepteistä, jotka ovat vakiinnuttaneet asemansa suomalaisissa keittiöissä.

K-Ruoan helppo raparperipiirakka käyttää 200 gramman kermaviilipurkkia ja yhtä kananmunaa – tämä on yksinkertaisin tapa varmistaa onnistuminen (K-Ruoka (tunnettu suomalainen kauppaketju)).

Annin Uunissa ohjeessa raparperipiirakka tehdään pellille, ja täytteeseen lisätään 2 dl kermaviiliä ja yksi kananmuna – tästä tulee enemmän tarjottavaa isommalle porukalle (Annin Uunissa (suosittu kotileivontablogi)).

MTV Uutisten Maisemakahvilan raparperipiirakka sisältää täytteessä maitorahkaa tai vaniljarahkaa, sokeria ja munia – ei kermaviiliä. Tämä versio on kuivempi ja vähemmän mehevä kuin kermaviilillä tehty versio (MTV Uutiset (suomalainen uutismedia)).

Satukoivisto.fi:n raparperipiirakkaohjeessa raparperi pestään hyvin ja leikataan pitkittäin neljään tai kuuteen osaan ennen hienontamista – tämä nopeuttaa kypsymistä (Satu Koivisto (kotiruokabloggaaja)).

Aiheeseen liittyvää: Kotohippusia – Maailman paras raparperipiirakka · The Queen of Delicious – Maailman paras gluteeniton raparperipiirakka

Lisälähteet

maitokolmio.fi, myllynparas.fi

Jos haluat kokeilla toista versiota, tutustu myös tähän helppo raparperipiirakkaohje joka on saanut paljon kiitosta mehevyydestään.

Ala missa naita

Usein kysytyt kysymykset

Voiko raparperipiirakkaan käyttää pakastettua raparperia?

Kyllä, pakastettu raparperi käy hyvin. Älä sulata sitä ennen käyttöä – lisää se sellaisenaan täytteeseen. Muista kuitenkin kuoria raparperi ennen pakastamista.

Miten raparperipiirakka tarjoillaan?

Raparperipiirakka tarjoillaan parhaimmillaan haaleana, vaniljakastikkeen tai jäätelön kera. Myös tomusokerilla koristelu on suosittu tapa.

Voiko kermaviilin korvata jollain muulla?

Kyllä, kermaviilin voi korvata esimerkiksi maitorahkalla, kermalla tai kreikkalaisella jogurtilla. Kermaviili kuitenkin antaa parhaan koostumuksen ja happamuuden tasapainon.

Miksi raparperipiirakka voi olla vetinen?

Vetisyys johtuu yleensä siitä, että raparperistä on irronnut liikaa nestettä tai että piirakkaa ei ole paistettu riittävän kauan. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua, jotta täyte kiinteytyy.

Kuinka kauan raparperipiirakkaa säilytetään huoneenlämmössä?

Raparperipiirakka säilyy huoneenlämmössä noin 2–3 tuntia, minkä jälkeen se tulee siirtää jääkaappiin. Kanamunaa ja kermaviiliä sisältävää täytettä ei kannata jättää yön yli huoneenlämpöön.

Tarvitseeko raparperipiirakka pohjan esipaistoa?

Ei tarvitse – raparperipiirakan pohja paistuu kerralla uunissa täytteen kanssa. Esipaistoa suositellaan vain, jos käytät erityisen mehevää täytettä tai jos haluat rapeamman pohjan.